Esko talu piimatooted

Harjumaal, Saku lähedal Kajamaal asub Esko talu, mis on tuntud oma värske piima ning erinevate piimatoodete poolest. Esko talust on võimalik osta erinevaid juustusorte, kohupiima, maitsestamata jogurtit. Loomulikult ka värsket piima, mida annavad talu laudas 40 lüpsilehma. Neile lisaks on talus olemas ka paarkümmend lihaveist. Juustu valmistatakse talu juurde ehitatud juustukojas kohapeal, kõige tuntum juustusort “Saku juust” on Eestis ainuke toorpiimast valmistatud juust (s.t. pastöriseerimata piimast).

Talu omanik Vello Eensalu kasvatab oma loomadele ise sööda ning turustab kogu valmistatava toidukraami, samuti on võimalik kogu toodangut osta kohapeal. Elumaja külge on ehitatud väike juustukoda. Juustukoja kõrval on ladu, kus juustud oma poejärge ootavad. Ladu näeb välja täpselt samasugune kui kuulsate juustumaade reklaampiltidel – toatäis riiuleid, kus juustukettad külg külje kõrval oma järge ootamas. Laabijuust on alguses leebe maitsega, peaaegu maitsetu, ent mida kauem see laagerdub, seda tugevamaks ja erilisemaks maitse ja lõhn lähevad. Vähemalt kolm-neli nädalat kulub, enne kui juust juustu järele maitsema hakkab. Enne poodiminekut saavad juusturattad sildi, kus tegemise aeg kirjas, nii saab ka ostja juustu vanust hinnata. Katsetamise järgus on ka teravama maitsega juust, millele lisajuuretis annab pikantsema maitse. Talus toodetakse ka mascarpone juustu, mis on kergelt tükiline ja meenutab kodujuustu.

Esko talu peremehe sõnul on tema eeliseks teiste piimakarjaomanike ees just see, et ta ei müü ainult toorpiima, vaid teeb sellest ka ise lõpptoodangut. Nõnda ei sõltu ta kuigi palju piimahinna kõikumisest turul. Olukorras, kus juustu hind on poes langenud, on temal see püsinud stabiilne, sest tegu on eksklusiivse nišitootega. Lisa-eurotoetusi pole talu küsinud, toime on püütud tulla ettenähtud otsetoetustega. Nii toorpiima, maitsestamata jogurti kui ka kohupiima turustas Esko talu esialgu Saku poodides ja lasteaias. Nüüdseks on jõutud ka toitlustusasutustesse Tallinnas. “Kohupiima viin kondiitritööstustesse, juust ja jogurt lähevad klientidele, juustu müün ka otse talust,” räägib peremees. Aastas valmistatakse 45 tonni kohupiima, 6 tonni jogurtit ja 3,1 tonni juustu.

Juustutootmine Eestimaa talus on haruldane. Vello Eensalu on üks väheseid talunikke, kes suutnud oma juustukoja edukalt ellu kutsuda, tehes koostööd nii Eesti kui Hollandi teadlastega. Saku juust on pälvinud Eesti Põllumajandus-Kaubanduskojalt Tunnustatud Eesti Maitse märgi.

“Jätkame traditsioonilist liini, teeme selliseid asju, mida ikka on tehtud, võimalikult vähe töödeldud maalähedast kaupa.”

Allikad:
Eesti Ekspress, Postimees, Maaleht